Molti di noi pensano che la scadenza degli alimenti sia un parametro ben definito, non facendo caso ad una differenza fondamentale tra due diciture, spesso consultate in fretta e senza particolare attenzione. Dunque è vero: la scadenza degli alimenti ha diversi significati. Come interpretarli?
Quando leggiamo un’etichetta alimentare, la prima cosa fondamentale da controllare nei prodotti confezionati e preincartati è la scadenza. Circa il 60% della popolazione europea non conosce la differenza tra le diciture ‘consumarsi entro’ e ‘da consumarsi preferibilmente entro’: “La prima – chiarisce il dott. Salvatore Gulizia, biologo igienista e componente del Nucleo Qualità di Humanitas Centro Catanese di Oncologia – indica il termine oltre il quale il prodotto potrebbe diventare pericoloso per la salute di chi lo consuma; la seconda definisce invece la data entro la quale il prodotto conserva le sue caratteristiche specifiche, quali fragranza, friabilità, sapore, sapidità, colore, consistenza, ma solo se vengono rispettate le istruzioni di conservazione. Consumarlo dopo la data indicata non è pericoloso per la salute ma ad esempio il caffè può perdere parte dell’aroma, i biscotti frollini la friabilità, una bibita analcolica parte della frizzantezza”.