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Alimentazione

A tavola con Humanitas Salute: tris di bruschette con olio evo per il benessere intestinale

19/10/2017

Cucina e benessere si sono incontrati con Marco Bianchi, divulgatore scientifico di Fondazione Veronesi e i nostri specialisti, il professor Silvio Danese, responsabile del Centro Malattie Infiammatorie Croniche Intestinali di Humanitas e docente di Humanitas University, e il dottor Luca Malvezzi, otorinolaringoiatra di Humanitas.

La ricetta è un tris di bruschette con tre salse che richiamano la bandiera italiana: mousse di pisellini e menta per il verde, patè di fagioli cannellini e capperi per il bianco e una salsa mediterranea ai pomodori per il rosso.

Tra i protagonisti l’olio extravergine d’oliva, immancabile nella dieta di chi vuole proteggere la salute dell’intestino, come spiega il professor Danese: «L’olio d’oliva è un efficace antinfiammatorio. Grazie ai suoi componenti, tra cui la vitamina E e i polifenoli, antiossidanti, aiuta anche a ridurre la formazione di molecole pro-infiammatorie».

 

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Scopri quali sono tutti gli ingredienti e come preparare il tris di bruschette di Marco Bianchi:

 

Ingredienti

18 fette di pane integrale casereccio (segale, multicereali, integrale)

Mousse di pisellini e menta

  • 250g di pisellini surgelati
  • 50g di formaggio caprino fresco
  • 15 foglioline di menta fresca (6 foglioline di menta da tenere da parte)
  • un paio di cucchiai di acqua
  • 25ml di olio evo (delicato)
  • sale e pepe

Patè cannellini capperi

  • 250g di fagioli cannellini lessati
  • 50g di capperi sottaceto (6 capperi da tenere da parte per guarnizione)
  • 50ml di acqua
  • 25ml di olio evo (delicato)

Salsa mediterranea

  • 250g di pomodori secchi sottosale e reidratati in acqua oppure sottolio (1 pomodoro secco tagliato a julienne – 6 striscioline – da tenere da parte)
  • 100ml di passata di pomodoro
  • 15g di zucchero di canna
  • un pizzico di origano secco
  • 30g cipolla rossa
  • 25ml di olio evo (delicato)

Procedimento

  1. Tostare il pane e nel frattempo preparare le salse tricolore.
  2. Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione o robot da cucina fino ad ottenere delle mousse vellutate.
  3. Impiattare le tre bruschette per persona servite con le tre salse e decorate rispettivamente con menta per la mousse di pisellini, capperi per quella ai cannellini e pomodoro secco per la mediterranea.

 

Guarda la video-ricetta:

 

 

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