I cannelloni al forno sono un classico della cucina italiana. La ricetta tradizionale prevede l’uso di besciamella, ragù di carne e altri condimenti piuttosto elaborati e calorici. Insieme alla dottoressa Martina Gozza, dietista di Humanitas, vi proponiamo una versione adatta anche a chi vuole rimanere leggero ma al contempo non rinunciare al gusto e al piacere della convivialità.
Via libera dunque alle verdure, sostituiamo la farina bianca con quella integrale, per aumentare l’apporto di fibra alimentare, altamente saziante e proviamo a gustarne una sola porzione senza fare il bis. Può essere utile in tal senso, nell’ambito di un regime ipocalorico, abbinare al cannellone un bel piatto di verdure crude condite con limone o aceto ed un cucchiaino d’olio extravergine di oliva oltre ad una porzione di frutta fresca di stagione.
“Si tratta anche di un modo diverso ed originale per far mangiare le verdure ai bambini che non le amano – ha aggiunto l’esperta – ed è perfettamente adatto al soggetto vegetariano“.
Preparazione del pesto per 6 persone
1 tazza di basilico fresco
30g di semi di zucca
30g di parmigiano
3 spicchi di aglio tritati
1/2 cucchiaino di sale kosher
200ml di maionese light
Preparazione delle lasagne
6 lasagne integrali
1 cucchiaino d’olio d’oliva
90g di funghi trifolati
90g di cipolla a pezzetti
1 cucchiaio di aglio
60ml tazza di vino
140g di zucchine a cubetti
90g di pomodori cuore di bue
1/2 tazza di ricotta scremata
90g di mozzarella scremata
60ml di pesto al basilico e maionese
60ml di peperoni rossi affettati
Preparazione
Per il pesto, mischiare basilico, semi di zucca, parmigiano, aglio e sale in un mixer e crearne una mousse. Aggiungere maionese e frullare ancora, poi lasciare da parte il composto.
Scaldare il forno a 190° e preparare un piano antiaderente.
Far cuocere le lasagna in una pentola con acqua bollente per 12 minuti, quindi scolare.
Scaldare in padella l’olio d’oliva, poi aggiungere funghi, cipolla, aglio e sbollire per 3 minuti. Unire il vino e cuocere finchè questo non evapora. Aggiungere zucchine e pomodori e sbollire per 3-5 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte, poi aggiungere ricotta e mozzarella.
Stendere le lasagne in una teglia, quindi mettere ½ tazza di impasto di verdure alla fine di ogni striscia e arrotolarla. Spalmarci del pesto.
Cuocere le lasagna avvolte in carta da forno per 25 minuti, quindi scoprire e decorare con mozzarella e peperoni. Infornare ancora 3 minuti finchè si scioglie il formaggio, poi servire.
Il pesto resiste in frigo per due settimane, quindi può essere usato per guarnire all’occasione insalate di pasta o panini.
Valori nutrizionali per una porzione (un cannellone):
Carboidrati 24 g
Calorie 227
Sodio 291 mg
Grassi totali 9 g
Grassi saturi 3 g
Grassi monoinsaturi 3 g
Colesterolo 19 mg
Proteine 12 g
Fibre 5 g
