1. I prodotti vegetali non la contengono
«Come la maggior parte delle altre vitamine – spiega il professor Matteo Della Porta, ematologo dell’ospedale Humanitas e docente di Humanitas University sul Corriere della Sera – anche la cobalamina non può essere sintetizzata direttamente dall’organismo e deve pertanto essere assunta con la dieta. Comunemente si trova nel pesce, nei crostacei, nella carne e nei prodotti caseari. Gli alimenti vegetali non contengono vitamina B12, salvo nel caso in cui siano stati contaminati da microrganismi. La vitamina B12 normalmente è legata alle proteine del cibo e l’ambiente acido presente nello stomaco ne permette la separazione dalle stesse durante la digestione. Una volta rilasciata si combina con una sostanza (il “fattore intrinseco”) che favorisce il suo assorbimento nel flusso sanguigno».