Consumo di sale oltre le dosi raccomandate dall’Organizzazione mondiale della Sanità (Oms). Gli italiani ne consumano quasi il doppio, in particolare al Sud dove in media è di oltre 11 grammi al giorno. I dati emergono da una ricerca pubblicata sulla rivista British Medical Journal realizzata nell’ambito del Programma Minisal-Gircs al quale ha partecipato anche l’Istituto superiore di Sanità.
Dallo studio è emerso che le differenze nei consumi di sale tra le regioni italiane è attribuibile alle diseguaglianze socioeconomiche. In particolare in Sicilia, Calabria, Puglia e Basilicata il consumo medio è più di 11 grammi al giorno mentre altrove è meno di 10 grammi. L’Oms ne raccomanda invece 5 grammi al giorno.
La ricerca ha preso in esame i dati di un campione di 3857 uomini e donne, fra i 39 e i 79 anni. È emersa un’associazione tra maggior consumo di sale e chi svolge lavori manuali e chi ha un titolo di studio inferiore. Queste differenze sono indipendenti da età, sesso e altri possibili fattori confondenti. Oltre le dosi raccomandate dall’Oms anche l’assunzione di potassio indicate in 3510 milligrammi al giorno, maggiore nelle regioni centrali e in alcune regioni del Sud rispetto al Nord.
Quali sono i rischi di un eccessivo consumo di sale?
«Il rischio maggiore è rappresentato dal peggioramento dell’ipertensione», risponde la dottoressa Monica Giuffrè, nutrizionista della Chirurgia Bariatrica dell’ospedale Humanitas. «Consumare troppo sale porta a uno sbilanciamento del controllo a livello renale del metabolismo delle sostanze che lo compongono. Ricordiamo che comunque il sale, nelle giuste quantità e sempre iodato, fornisce un elemento essenziale per il nostro organismo, il sodio, fondamentale per diverse funzioni cellulari».
(Per approfondire leggi qui: Mangiare troppo sale è pericoloso per cuore, reni e cervello)
È peggio consumare troppo sale o troppo zucchero? «Se una persona è in salute direi di stare un po’ più attenta all’eccesso di zucchero».
(Per approfondire leggi qui: Lo zucchero fa male al cuore?)
Come fare per tenere sotto controllo il consumo di sale?
«In primo luogo limitando il consumo di prodotti confezionati e surgelati, preferendo dunque alimenti freschi. Prendiamo per esempio i legumi: preferibili quelli freschi, ma se consumiamo quelli in barattolo o in lattina, ricordiamoci di sciacquarli bene prima di cuocerli. Inoltre è meglio contenere il consumo di insaccati, formaggi stagionati, dadi da cucina e poi le salse, dalla soia alla maionese al ketchup».
Anche pane e pizza contengono molto sale?
«Sì, infatti dobbiamo stare attenti al consumo frequente di questi prodotti con i quali è facile superare la dose raccomandata. Il pane sciapo può riequilibrare l’apporto di sale. Un altro consiglio è di regolarsi nei condimenti, di aggiungere poco sale, o per nulla, e di preferire spezie o erbe aromatiche per dare sapidità e gusto ai piatti», suggerisce in conclusione la dottoressa Giuffrè.