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“A cena con”, l’antipasto di Marco Bianchi: olio evo per il benessere intestinale

24/01/2017

Cucina e benessere si sono incontrati “A cena con…” Marco Bianchi e gli specialisti dell’ospedale Humanitas. Il divulgatore scientifico di Fondazione Veronesi ha coinvolto dietro i fornelli il professor Silvio Danese, gastroenterologo, e il dottor Luca Malvezzi, otorinolaringoiatra, per la serata evento che si è tenuta ieri 23 gennaio al ristorante “God Save the Food” di Milano. I piatti serviti nel corso di “A cena con…” sono stati ideati dallo chef della salute e preparati con la collaborazione dei due medici di Humanitas.

Ad aprire il menù “La Nazionale”, un tris di bruschette con tre salse che richiamano la bandiera italiana: mousse di pisellini e menta per il verde, patè di fagioli cannellini e capperi per il bianco e una salsa mediterranea ai pomodori per il rosso.

Tra i protagonisti della serata, sin da questo succulento antipasto, l’olio extravergine d’oliva, immancabile nella dieta di chi vuole proteggere la salute dell’intestino, come spiega il professor Danese, responsabile del Centro Malattie Infiammatorie Croniche Intestinali di Humanitas e docente di Humanitas University: «L’olio d’oliva è un efficace antinfiammatorio. Grazie ai suoi componenti, tra cui la vitamina E e i polifenoli, antiossidanti, aiuta anche a ridurre la formazione di molecole pro-infiammatorie».

(Per approfondire leggi qui: Intestino, gli alimenti pro e antinfiammatori)

Scopri quali sono tutti gli ingredienti e come preparare il tris di bruschette di Marco Bianchi:

Ingredienti

18 fette di pane integrale casereccio (segale, multicereali…)

Mousse di pisellini e menta

  • 250g di pisellini surgelati
  • 50g di formaggio caprino fresco
  • 15 foglioline di menta fresca (6 foglioline di menta da tenere da parte)
  • un paio di cucchiai di acqua
  • 25ml di olio evo (delicato)
  • sale e pepe

Patè cannellini capperi

  • 250g di fagioli cannellini lessati
  • 50g di capperi sottaceto (6 capperi da tenere da parte per guarnizione)
  • 50ml di acqua
  • 25ml di olio evo (delicato)

Salsa mediterranea

  • 250g di pomodori secchi sottosale e reidratati in acqua oppure sottolio (1 pomodoro secco tagliato a julienne (6 striscioline) da tenere da parte)
  • 100ml di passata di pomodoro
  • 15g di zucchero di canna
  • un pizzico di origano secco
  • 30g cipolla rossa
  • 25ml di olio evo (delicato)

Procedimento

Tostare il pane e nel frattempo preparare le salse tricolore.

Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione o robot da cucina fino ad ottenere delle mousse vellutate.

Impiattare le tre bruschette per persona servite con le tre salse e decorate rispettivamente con menta per la mousse di pisellini, capperi per quella ai cannellini e pomodoro secco per la mediterranea.

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