Con il caldo diventa uno dei protagonisti alimentari dell’estate: stiamo parlando del gelato, una volta considerato solo un dessert da consumare prevalentemente d’estate mentre oggi servito tutto l’anno. D’estate, quando la voglia di mangiarlo aumenta, è bene non considerarlo più come un premio straordinario ma dargli invece la giusta collocazione nella dieta quotidiana, senza creare squilibri qualitativi e quantitativi del fabbisogno nutrizionale. Ne abbiamo parlato con la dottoressa Martina Gozza, dietista di Humanitas.
I gusti del gelato hanno diverse calorie?
Le discriminanti chiave sono tre: latte, grassi vegetali e frutta. Quelli alla crema di latte contengono sia il latte che la panna: in totale fa quattro volte in più di grassi, ma anche un buon 30% in più di proteine. I gelati con i grassi vegetali, sono simili al latte ma contengono meno colesterolo con una diversa presenza di vitamine liposolubili. In più, i grassi sono di tipo diverso, perché polinsaturi. I gelati alla frutta sono costituiti da polpa di frutta, zucchero e acqua, a volte insieme al latte. Hanno un contenuto calorico minore (seppur discreto), ma anche meno proteine e calcio, anche se forniscono più vitamina C: la frutta è usata tale e quale a quelle fresca, mantenendo intatte tutte le sue caratteristiche nutritive. Per mantenersi in linea anche d’estate è ovvio che sono questi ultimi i gelati da preferire, ma sempre con moderazione.
Un alimento nutriente
“Con tutti i tipi di gelato – ha detto Gozza – si introducono consistenti quantità di proteine, zuccheri e grassi, con una buona dose di fosforo e calcio: quest’ultimo è un elemento che si rivela molto utile sia per i ragazzi in crescita sia per le donne in menopausa, per prevenire l’osteoporosi, sia per gli anziani con problemi di edentulia”.
Che differenza c’è fra gelato artigianale e industriale?
Le differenze fra gelato artigianale e industriale sono notevoli. I gelati artigianali o mantecati sono prodotti con una lenta incorporazione di aria, circa il 30-50 percento, durante la fase di “gelatura” della miscela e ne deriva così un gelato cremoso, morbido e, nonostante ciò, anche corposo. Il gelato industriale o soffiato, invece durante la “gelatura” introduce il 100-130 percento di aria, per cui esso diventa molto soffice e leggero. Volendo fare per forza una scelta, resta sempre da preferire un gelato artigianale a quello industriale, che comunque è anch’esso di ottima qualità.
Gelato alla frutta o al latte: le differenze
“Il gelato alla frutta costituirebbe la scelta ideale di fine pasto. Ma non bisogna creare barriere ideologiche inutili con gli altri tipi di gelato – ha specificato la dietista -. Le qualità del gelato al latte infatti sono molte. L’apporto energetico e nutritivo di un gelato al latte può sostituire uno spuntino, magari il solito panino mangiato in fretta e furia, perché non appesantisce l’organismo e contribuisce a fornire energia per riprendere efficacemente le attività di studio o lavorative. Il gelato, in genere, contiene zuccheri semplici, prontamente energetici, utili nel ragazzo o nell’adulto che fa sport; per esempio un gelato confezionato al fior di latte del peso di 45 grammi contiene circa 9 grammi di zuccheri”.
L’importanza di controllare l’etichetta per conoscere le calorie
Sull’etichetta nutrizionale le calorie sono riferite sia riferita ai 100 grammi, sia alla singola porzione, in modo che il consumatore possa razionalmente inserire il gelato nel menù quotidiano. In base al diverso contenuto di nutrienti e di energia il gelato potrà trovare una collocazione diversa nell’arco della giornata. “Un buon gelato alla frutta, ad esempio, come il fior di fragola che, con 51 grammi, fornisce 59 calorie, per la sua particolare natura, facilita i processi digestivi – ha concluso Gozza -: basta solo non mangiarlo quando la digestione è in corso, solamente per la sua bassa temperatura”.
I componenti del gelato
Proteine 0-6%
Grassi 0-22%
Glicidi 20-50%
Sali Minerali 0,4 – 1,4%
Additivi 0,2 – 0,5%
Acqua 20-50%
Calorie 100-300 Kilocalorie per 100 grammi
Componente in grassi
Gelati a basso contenuto di grassi: contengono meno del 2% di grassi;
Gelati a medio contenuto di grassi: contengono dal 2 al 16% di grassi;
Gelati ad alto contenuto di grassi: contengono oltre il 16% di grassi.
Componente in proteine
Il contenuto in proteine dipende dalla quantità di latte impiegato, dalla presenza o meno delle uova e del biscotto o cialda.
I gelati si classificano anche in base al tipo di apporto calorico:
– Basso contenuto calorico: meno di 150 kcal/100 grammi;
– Medio contenuto calorico: dalle 150 alle 250 kcal/100 grammi;
– Alto contenuto calorico: oltre le 250 Kcal/100 grammi.
