Dal 2014 “Veganuary”, il movimento pro vegan nato in Inghilterra, propone di attuare una dieta 100% vegetale per il mese di gennaio, con l’auspicio di continuare nei mesi successivi.

L’idea è quella di avvicinarsi alla dieta vegana, non necessariamente mangiando vegano a ogni pasto.

Veganuary può essere un pretesto per iniziare a modificare la propria alimentazione inserendo più legumi, cereali integrali, frutta secca e semi oleosi, alimenti che dovrebbero essere alla base di qualunque tipo di alimentazione in ogni caso.

E in perfetto clima “vegan”, i professionisti di Humanitas ci propongono una semplice – ma deliziosa – ricetta per degli spaghetti al pesto di basilico con parmigiano vegano fatto in casa.

Spaghetti al pesto di basilico e parmigiano vegano

Ingredienti per 6 persone:

500 g spaghetti

1 spicchio di aglio

50 g di pinoli

4 cucchiai di parmigiano vegano

Olio extravergine d’oliva qb

1 mazzetto di basilico

Sale qb

Per il parmigiano vegano

Ingredienti

80 g di anacardi

10 g di miso

15 g di lievito alimentare in fiocchi

Procedimento

Frullare tutto e il parmigiano è pronto. 

Procedimento per gli spaghetti al pesto

Lavare e asciugare il basilico.

Pelare l’aglio e trasferirlo nel mortaio con un pizzico di sale grosso; aggiungere poi le foglie di basilico e i pinoli.

Pestare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, che andrà poi versato in una terrina, nella quale incorporare il parmigiano vegano preparato in precedenza.

A questo punto versare l’olio e continuare a mescolare.

Quando la crema sarà omogenea, ammorbidire con un mestolo di acqua di cottura della pasta e condire gli spaghetti al dente.