Scritto a quattro mani dallo chef Giuseppe Capano e dall’oleologo Luigi Caricato, Olio crudo e cotto è un viaggio alla scoperta dell’olio di cui noi italiani siamo grandi consumatori. La sua immancabile presenza nelle cucine del Bel Paese non sempre però fa rima con una sua conoscenza: amiamo l’olio, ne usiamo tanto (anche troppo), ma ne sappiamo ben poco.
“Olio crudo e cotto”: i contenuti del libro
Eppure non tutti gli oli sono uguali: sono tutti buoni, se di qualità, ma alcuni si sposano meglio con determinati alimenti rispetto ad altri o sono più adatti a precise preparazioni. E se, utilizzando gusto, olfatto e vista, imparassimo a scegliere e ad abbinare i diversi tipi di olio?
Gli autori ci accompagnano alla scoperta del metodo di assaggio, presentano i tanti oli extravergine che si producono in Italia, passando in rassegna le produzioni DOP e IGP e i monovarietali, suggeriscono come scegliere l’olio da utilizzare in cucina a seconda dei piatti e del territorio.
Da leggere perché
Una piacevole guida dedicata a uno dei protagonisti della dieta mediterranea: dalla sua degustazione in sette passaggi, alle parole che ne descrivono le caratteristiche, dai difetti dell’olio al glossario per orientarsi in questo mondo. E poi una carrellata degli oli prodotti in Italia associati a piatti tipici della zona di origine. E ancora gli abbinamenti consigliati: sapevate che per le bruschette è meglio scegliere oli dal fruttato intenso e che gli spaghetti con frutti di mare e scampi preferiscono un olio extravergine dal fruttato di media intensità?
Per finire, tante ricette stagionali: un esempio concreto di scelta degli oli più adatti per ogni singola preparazione, dall’antipasto al dolce.
A cura di Valeria Leone
La scheda del libro
Autori: Giuseppe Capano e Luigi Caricato
Pagine: 128
Data pubblicazione: marzo 2012
Edizione: Tecniche Nuove
Prezzo: Cartaceo 9,90 euro – Digitale 8 euro
