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Alimentazione

Perché mangiare la pizza fa venire sete?

14/11/2016

È capitato a tutti di uscire con gli amici per mangiare una pizza e bere una birra, e poi passare a serata e la notte con il desiderio di bere più acqua del solito a causa della sete. Molti pensano che la sete che talvolta ci fa anche risvegliare di notte sia causata da tempi troppo brevi di lievitazione della pasta, altri dal tipo di lievito per la pizza. In realtà molto spesso non si tiene conto del fatto che la pizza è un piatto che contiene molto sale legato sia alla preparazione che agli ingredienti base e/o aggiunti a seconda del tipo di pizza – spiega la dottoressa Manuela Pastore, dietista clinico della Direzione Sanitaria dell’Istituto Clinico Humanitas. – Fin dalla preparazione dell’impasto della pizza è richiesto l’uso di una piccola quantità di sale, a cui si aggiunge il sale contenuto nella mozzarella ovvero un formaggio a pasta filata che contiene sale, e quello contenuto anche nella passata di pomodoro che, se non si sceglie una passata naturale senza sale, ne contiene una buona quantità. Fin qui, il contenuto di sale nella pizza, se si sceglie la classica pizza base, cioè la pizza margherita, dipende da impasto, mozzarella e pomodoro a cui si aggiunge il sale di altri ingredienti se si scelgono le varianti più complesse che prevedono anche prosciutto crudo o cotto, speck, acciughe, olive, tonno e così via, che fanno lievitare anche di molto la quantità di sale nella pizza e quindi anche la nostra sete. L’eccesso di sale nella pizza stimola, per un processo fisiologico, il centro della sete localizzato nell’ipotalamo e questo è il motivo di fondo per cui dopo aver mangiato una pizza il corpo richiede acqua. Per ridurre la sensazione di sete si consiglia di scegliere pizze con ingredienti semplici e con l’aggiunta di verdure, perché queste ultime, contenendo potassio, contrastano gli effetti del sodio del sale attenuando il senso di sete. Inoltre bisognerebbe accompagnare la pizza con una buona quantità di acqua, evitando gli alcolici che hanno un effetto diuretico e peggiorano la sensazione di sete.

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